RICETTA costine di maiale con lenticchie – Lecco
Ingredienti per costine di maiale:
– 2 piedini di maiale puliti e spaccati per metà nei due sensi,
– gr.600 di costine di maiale,
– 2 cipolle affettate,
– gr.200 di lenticchie messe a bagno il giorno prima
preparazione costine di maiale:
I piedini di maiale, con l’aggiunta di qualche cotica, vanno coperti d’acqua e lasciati cuocere per circa tre ore, finché siano ben cotti e morbidi. Mezz’ora prima, però, si aggiungono le lenticchie.
Il sale si aggiunge solo quando queste sono cotte, altrimenti induriscono.
In un tegame a parte si rosolano le cipolle nel burro e si aggiungono le costine a pezzi poco più grandi di una carta da gioco; si coprono e si lasciano arrivare a cottura quasi completa molto lentamente perché ne esca il grasso e non brucino.
Un quarto d’ora prima della cottura completa, si unisce il contenuto dell’altra pentola con tutto il liquido che deve essere ridotto a ben poco, e si lascia finire di cuocere tutto insieme, rimestando ogni tanto col cucchiaio di legno perché la parte collosa lasciata dai piedini facilmente si attacca sul fondo.